Magie der Gewürze

Gewürze und Kräuter sind das A und O in der nahöstlichen Küche. Vielfach in sehr exotischen Mischungen. Die beliebtesten sind:

  • Harissa – Mischung aus getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel.
  • Ras el-Hanout – Gewürzmischung, die übersetzt „Chef des Ladens“ heißt. Weil nur der Boss es draufhat, bis zu 25 verschiedene Gewürze – von Anis bis hin zu Kreuzkümmel (Kumin) und Kardamom – so wundervoll zu mischen. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept.